主料 | ||
蛋糕粉85克 | ||
辅料 | ||
蛋黄约4个75克 | 细砂糖60克 | 牛奶60克 |
玉米油50克 | 盐1克 | 蛋白约4个155克 |
1/25. 蛋白、蛋黄分离
2/25. 牛奶和玉米油充分混合好
3/25. 加入蛋黄,混合均匀
4/25. 加入细砂糖,混合均匀
5/25. 第一次筛入45克蛋糕粉
6/25. 混合均匀
7/25. 筛入剩下的40克蛋糕粉
8/25. 混合均匀,无面粉颗粒
9/25. 准备好打发蛋白的工具及细砂糖
10/25. 低速打出大泡,放三分之一砂糖
11/25. 低速打发至细腻状态时,放三分之一砂糖
12/25. 高速打发,关掉打蛋器后,蛋白是长而弯的状态时,放入剩下的砂糖,继续高速打发
13/25. 蛋白短而尖,而且倒扣盆,蛋白糊也不会流动
14/25. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,切拌均匀
15/25. 取另外三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,继续切拌均匀
16/25. 将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中,继续切拌均匀
17/25. 混合好的蛋糕糊,细腻而粘稠
18/25. 蛋糕糊倒入清洁好的模具中,使劲震几下,震出大的气泡
19/25. 放进预热好的烤箱中,分两步烘烤,第一次,时间定在140度,上下火,中层,烤30分钟;第二次,将温度调整为上下火170度,25分钟
20/25. 出炉,使劲震几下
21/25. 倒扣在晾架上,自然晾凉
22/25. 脱模
23/25. 选择自己喜欢的表面或者底面朝上示人
24/25. 由于有个大气泡没有被震出来,导致蛋糕面上出现了一个小酒窝
25/25. 切块食用
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