主料 | ||
梅肉500克 | ||
辅料 | ||
白酒50克 | 陈皮12克 | 白糖100克 |
盐15克 | 红葱头25克 | 生抽15克 |
甜面酱25克 | 老抽5克 | 蜂蜜适量 |
1/10. 梅肉一斤,为了好熟我切了几刀,不要切断便于后期烤制。梅肉又叫梅花肉,位置在猪肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!
2/10. 将辅料中除去蜂蜜之外的所有调料,混合均匀放置在盆里。
3/10. 把猪肉放入调料汁中,尽量的混合,保证每个部分都有料汁接触。
4/10. 我一般都将调料和猪肉放入食品保鲜袋,排出多余的空气后,系紧袋口放入冰箱,冷藏半天时间。一般早上腌好晚上正好吃。
5/10. 猪肉腌好后,用烤箱转动钎串好,没有转动功能的烤箱,在烤盘上铺好锡纸,肉放上即可。
6/10. 烤箱180度预热十分钟,然后就可以把转动钎插入烤箱,静等20分钟。注意温度别糊的太厉害,边角处稍微有些焦最好。
7/10. 准备好蜂蜜,看到肉的边角已经开始有焦的时候,开门刷一层蜂蜜。降低温度20度,待蜂蜜烤干变色后,再开门刷一遍。口味不喜甜的朋友,刷的次数减少就行了。
8/10. 蜂蜜刷好后再150度焖五分钟,蜜汁叉烧就出炉啦。
9/10. 切薄片,趁热吃正好。烤焦的地方不要哈。
10/10. 摆盘上桌,开动吧,少年们!