孔雀开屏鲈鱼

1/7. 活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。

2/7. 切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。

3/7. 姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。

4/7. 将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。

5/7. 上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。

6/7. 锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。