水煮鱼

1/19. 材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2/19. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3/19. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4/19. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5/19. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6/19. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7/19. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8/19. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

9/19. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10/19. 铺在装水煮鱼的容器底部。

11/19. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12/19. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13/19. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14/19. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15/19. 加入适量热水，没过鱼即可。

16/19. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17/19. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18/19. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。