主料 | ||
五花肉1000克 | ||
辅料 | ||
葱1棵 | 干红辣椒6个 | 姜1块 |
桂皮1段 | 小茴香1勺 | 盐1勺 |
生抽2勺 | 老抽1勺 | 白糖1勺 |
鸡精1勺 | 料酒1勺 |
1/15. 五花肉洗净
2/15. 切成2公分宽的块
3/15. 凉水下锅,放八角、花椒、料酒煮一下
4/15. 煮出血水和杂物
5/15. 捞出沥干水
6/15. 锅底留油放入白糖(最好是冰糖)
7/15. 小火熬化
8/15. 倒入五花肉块翻炒上糖色(加点开水,防止油飞溅伤人)
9/15. 调料
10/15. 倒入上述调料翻炒
11/15. 加入开水,加入老抽、生抽
12/15. 大火烧开,改小火焖1个半小时
13/15. 加入盐,大火收汁
14/15. 待汤汁收浓加入鸡精粉翻一下出锅
15/15. 装盘