主料 | ||
蛋挞皮(现成)8个 | 鸡蛋(全蛋)1个 | |
辅料 | ||
纯牛奶80克 | 淡奶油90克 | 炼乳5克 |
砂糖25克 | 低粉6克 |
1/7. 精确的配比是成功的第一步,厨房称必不可少!
2/7. 牛奶,淡奶油,砂糖和炼乳,放奶锅里小火加热到糖完全融化。
3/7. 离火筛入面粉,充分搅匀。
4/7. 奶液放凉,将鸡蛋打散,慢慢加入奶液。
5/7. 充分搅郁匀,将挞水过筛,分离出大颗粒。这一步很重要,不要忽略!
6/7. 装入事先解冻的挞皮中,8分满。这一步要注意,挞皮从冰箱里拿出,要多解冻一下,手触摸没有凉意,基本快常温了再准备入烤箱,否则会让底部的蛋挞液有些生,影响口感!
7/7. 预热230度十分钟。然后220度上下火15分钟。最后1-2分钟可以调为上火,马上会有焦糖色的小斑点出现咯!基本成功出炉!