主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
纯牛奶35克 | 白砂糖(入蛋黄)24克 | 慕斯酱:牛奶140克 |
吉利丁片2、5片 | 糖粉34克 | 色拉油35克 |
低筋粉65克 | 白砂糖(入蛋白)50克 | 酸奶110克 |
淡奶油300克 |
1/12. 装蛋白的容器不能沾到水、油,不能混入蛋黄,否则会影响蛋白的打发;用打蛋器(使用6档)将蛋白打至粗泡;然后放三分之一的糖,继续打发至蛋白有纹路;再放三分之一的糖,打至提成打蛋头,有软软的尖;
2/12. 再放三分之一的糖,继续打发。打好的蛋白倒盆不洒。
3/12. 蛋黄加入糖拌匀,后倒入纯牛奶、色拉油拌匀。并加入过筛的抹茶粉、低筋粉拌匀。
4/12. 分三次将打好的蛋白倒入蛋黄中,每放一次都要拌匀、
5/12. 拌匀好的材料。
6/12. 将拌匀的材料倒入8寸蛋糕模具中,倒入时会有小气泡,此时需要震去这些小气泡。
7/12. 烤箱150度预热后,放入倒数第二层的位置;烤55分钟即可,为避免表层被烤糊,看到蛋糕烤发后,可以在表层放一层锡纸。
8/12. 烤好的蛋糕,放凉备用。吉利丁用纯牛奶泡软。
9/12. 泡软的吉利片隔热水溶化,放凉备用。待放凉事,将酸奶倒入拌匀,待用。
10/12. 淡奶油加放糖粉拌匀,用打蛋器打发。注意淡奶油一定不能打太发,打成奶昔的感觉即可。将吉利丁溶液和打好的淡奶油混合,就完成了慕斯酱。
11/12. 将蛋糕分成两片,并剪去边缘,使蛋糕的体积小于蛋糕模具;在蛋糕模的外外面包上锡纸,预防慕斯酱流出;先放一片蛋糕片到模具上,倒入一半慕斯酱;再铺一层蛋糕片,再倒入剩下的慕斯酱。
12/12. 将蛋糕放入冰箱冷藏4小时,用吹风机围着蛋糕模具吹一圈就可以脱模。