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栗蓉蔓越莓冰皮月饼

栗蓉蔓越莓冰皮月饼

绿野仙踪liia77

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冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了,这几年很流行,相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低,馅料和外形也更新颖一些,我选了自己喜欢的栗子蔓越莓做馅,自己做的馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃~
主料
板栗仁250克白砂糖35克食用油30克
面粉10克糯米粉60克粘米粉40克
澄面30克糖粉30克苋菜汁160克
玉米油20克糕粉适量蔓越莓适量

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法,共17个步骤

1/17. 准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

2/17. 取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

3/17. 取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。

4/17. 打好的栗蓉加入白糖和食用油。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

5/17. 顺着一个方向搅拌均匀。

6/17. 然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

7/17. 将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

8/17. 待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

9/17. 准备蔓越莓适量。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

10/17. 放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

11/17. 准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

12/17. 取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

13/17. 栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

14/17. 放上馅后,捏合好完全包住内馅。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

15/17. 如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解16

16/17. 把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解17

17/17. 成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

小窍门

小贴士:
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
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营养信息

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  • 栗蓉蔓越莓冰皮月饼热量1124 千卡
  • 脂肪203.13 克
  • 蛋白质25.39 克
  • 碳水化合物435.57 克
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