主料 | ||
鸡小腿(鸡翅根)适量 | 肉桂罗勒叶适量 | |
辅料 | ||
粗盐适量 | 黑胡椒粉适量 | 特级初榨橄榄油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 辣椒适量 |
罗勒梗枝叶适量 | 酱油40公克 | 冰糖10公克 |
白葡萄酒20公克 |
1/14. 鸡小腿(鸡翅根)洗净 ,沥干之后 ,使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀 。(请参考日志 ,菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可 。)腌制 > 粗盐 ,黑胡椒粉 ,静放20至30分钟即可。
2/14. 橄榄油(或食用油均可) > 适量 。姜 ,蒜 ,辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ,稍微斜切 。辣椒切成斜片 。(姜 ,蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。)肉桂罗勒梗枝叶 > 适量 。酱油 > 40公克 。冰糖 > 10公克 。白葡萄酒 > 20公克 。 肉桂罗勒叶 > 适量 。肉桂罗勒梗枝叶(装饰用)> 适量
3/14. 冷锅以中小火热油之后 ,顺排鸡小腿(鸡翅根)(划刀的方向朝下)。
4/14. 以中火(或中小火), 表面煎成焦黄色 。
5/14. 再翻面煎成表皮成为焦黄色 ,当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用 。
6/14. 另备冷锅以小火热油,再顺序倒入姜 ,蒜 ,辣椒 ,罗勒梗枝叶即可 。(或使用砂锅 。)
7/14. 将姜 ,蒜 ,辣椒 ,罗勒梗枝叶以中小火(或小火)煸香 。
8/14. 煸香之后 ,倒入步骤(5)的鸡小腿(鸡翅根)和鸡汁 ,再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上酱油 ,放入冰糖以中火(或中小火)使用调理筷子搅翻炒 ,让冰糖溶化(这个时候会沸腾 ,转为小火即可 ,等淋上白葡萄酒之后 ,再转为中火即可)之后 。
9/14. 再沿着锅型由外到里(或由里到外)缓缓地淋上白葡萄酒 ,再稍微搅翻炒 。(如觉得手忙脚乱之时 ,可先熄火(或小火)。倒完白葡萄酒即可再开火 。)
10/14. 沸腾之后 ,转为中小火(或小火)。
11/14. 再盖上盖子焖煮 ,让鸡小腿(鸡翅根)入味 ,收汁 。
12/14. 打开盖子看看 ,收汁为一半分量之后 ,使用牙签将鸡小腿(鸡翅根)戳戳看 , 有没有血水(有血水再稍微焖煮即可),没有血水就将罗勒叶平均的撒入 。
13/14. 再以小火稍微搅拌 ,即可熄火 。
14/14. 上桌之前 ,先使用干净的湿布巾 ,将锅子的上方的边缘 ,沿着锅型稍微擦一下之后 ,再放上罗勒装饰即可 。