主料 | ||
粘米粉85克 | 澄粉45克 | |
辅料 | ||
糯米粉95克 | 低筋面粉25克 | 糖粉100克 |
纯牛奶385毫升 | 白油(或色拉油)50毫升 | 吉士粉(做黄色冰皮)10克 |
抹茶粉(做绿色冰皮)10克 | 可可粉(做巧克力冰皮)10克 | 食用色素(粉、绿)少许 |
熟糯米粉适量 | 豆沙馅等1000克 |
1/19. 准备好所需原材料。
2/19. 将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合搅匀。
3/19. 混合糯米粉、粘米粉、澄粉,过筛后倒入混合液中拌匀。
4/19. 将拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟,放入蒸锅,蒸20多分钟(蒸的时候用盘子盖住,以免蒸汽流入),中途要进行搅拌。
5/19. 蒸好后还要将熟面糊翻拌到光滑有弹力即可,并放凉待用。
6/19. 将蒸好的面分成几份,其中一份加入可可粉。
7/19. 依次加入抹茶粉、吉士粉等。
8/19. 揉成几种颜色的面团,并用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏一个小时以上。
9/19. 将月饼馅料分成43克每个,皮分成20克每个。
10/19. 将适量糯米粉放入锅中炒到微微发黄,就是糕粉。在手上和案板上洒少许糕粉,防止粘手。然后将冷却好的冰皮按扁,包入43克的馅料。
11/19. 将饼皮慢慢向上推,因为饼皮具有很好的延展性,直至完全将馅料包裹起来,揉圆。
12/19. 将圆球沾上糕粉,模具中也撒上熟粉,再把多余粉倒出,然后把圆球放入月饼模。
13/19. 用力压下,把月饼推出来即可。
14/19. 也可以先用其它颜色的面团,放在模具的花片上。
15/19. 再将另外一种颜色的面团放入模具,压出来的月饼是花样的。可以自己创意发挥,想做什么色的根据模具来任意组合吧。
16/19. 做好后放入冰箱冷藏食用即可。
17/19. 花式冰皮月饼摆盘后是很好看的呢。
18/19. 成品。
19/19. 放入月饼包装盒很美观,也便于在冰箱里存放。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19