主料 | ||
茄子适量 | ||
辅料 | ||
美人椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 豆瓣酱适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 |
1/7. 茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。(放盐作用有两个:1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。)
2/7. 葱姜蒜改刀,美人椒切段。
3/7. 将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。(焅干水分的茄子更加不容易吸油。)
4/7. 将焅干的茄子放入微波炉,高火3-5分钟。(使茄子更加干燥,且在茄子表面形成硬壳,茄子下锅不吸油。)
5/7. 热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
6/7. 入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。
7/7. 倒入美人椒翻炒均匀,调入适量糖、盐和鸡精起锅。