主料 | ||
黄鱼肚4个 | 鸡半只 | 桂圆适量 |
辅料 | ||
姜3片 | 红枣适量 | 枸杞适量 |
1/12. 花胶洗净晾干水分。
2/12. 锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
3/12. 等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
4/12. 油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
5/12. 用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
6/12. 浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
7/12. 鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
8/12. 桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
9/12. 鸡块焯去血水备用。
10/12. 泡发好的花胶切成小段备用。
11/12. 锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时。
12/12. 熄火前加盐调味即可 。