主料 | ||
冰鲜小黄鱼500+(毛重,去内脏之后重量会略减)克 | 老姜1拇指大一块 | 大葱1中指长一段 |
老姜2一小块 | 大葱2一小段 | 大蒜4瓣 |
红辣椒少许 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 黄酒115毫升 | 豆豉8克 |
黄酒210毫升 | 白糖10克 | 生抽15毫升 |
老抽5毫升 | 米醋20毫升 | 食用油1少许 |
清水150毫升~200毫升 | 食用油2适量 | 玉米淀粉适量 |
麻油少许 |
1/24. 准备好小黄鱼和老姜1,大葱1;
2/24. 小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中;
3/24. 老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中;
4/24. 依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜;
5/24. 准备好其他调料;
6/24. 豆豉切碎;
7/24. 姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末;
8/24. 热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香;
9/24. 转大火,沿锅边烹入黄酒2;
10/24. 炒出香味后,加入清水;
11/24. 加入糖;
12/24. 加入生抽;
13/24. 加入老抽;
14/24. 加入米醋;
15/24. 大火煮至沸腾,再稍煮一分钟;
16/24. 关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用;
17/24. 小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量;
18/24. 腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分;
19/24. 盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉;
20/24. 然后拍去表面多余的干粉;
21/24. 锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上;
22/24. 夹出小黄鱼,稍稍沥油;
23/24. 趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音;
24/24. 全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~
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