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豉汁小黄鱼

豉汁小黄鱼

暖调蓝0429

暖调蓝0429

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传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。
可是青鱼每一条都好大,像我这么秀气的吃法,一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替,就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的,只有一根大骨刺,实在很适合这种做法呢。
今儿个做的这道菜——豉汁小黄鱼,在汤汁里我加了豆豉。
因为很喜欢豆豉的香气,总觉得它会给菜肴带来一些异域感。
这道菜冰凉开胃,酸甜爽口又不失鲜美,做为宴席上的凉菜,非常合适哦(我不敢说,我都是拿它当零食吃了。。。)!
主料
冰鲜小黄鱼500+(毛重,去内脏之后重量会略减)克老姜1拇指大一块大葱1中指长一段
老姜2一小块大葱2一小段大蒜4瓣
红辣椒少许
辅料
3克黄酒115毫升豆豉8克
黄酒210毫升白糖10克生抽15毫升
老抽5毫升米醋20毫升食用油1少许
清水150毫升~200毫升食用油2适量玉米淀粉适量
麻油少许

豉汁小黄鱼的做法,共24个步骤

豉汁小黄鱼的做法图解1

1/24. 准备好小黄鱼和老姜1,大葱1;

豉汁小黄鱼的做法图解2

2/24. 小黄鱼解冻后,去掉头和内脏,再剪去鱼鳍,清洗干净后,沥干表面水分,放在碗中;

豉汁小黄鱼的做法图解3

3/24. 老姜1切厚片,大葱1切块,放入碗中;

豉汁小黄鱼的做法图解4

4/24. 依次加入黄酒1和盐,拌匀后,包上保鲜袋,放在冰箱冷藏2小时或是过夜;

豉汁小黄鱼的做法图解5

5/24. 准备好其他调料;

豉汁小黄鱼的做法图解6

6/24. 豆豉切碎;

豉汁小黄鱼的做法图解7

7/24. 姜去皮切末,大葱切末,蒜去皮后切末;

豉汁小黄鱼的做法图解8

8/24. 热锅温油,加入切碎的各种末,中火煸炒出香;

豉汁小黄鱼的做法图解9

9/24. 转大火,沿锅边烹入黄酒2;

豉汁小黄鱼的做法图解10

10/24. 炒出香味后,加入清水;

11/24. 加入糖;

豉汁小黄鱼的做法图解12

12/24. 加入生抽;

豉汁小黄鱼的做法图解13

13/24. 加入老抽;

豉汁小黄鱼的做法图解14

14/24. 加入米醋;

15/24. 大火煮至沸腾,再稍煮一分钟;

16/24. 关火,将煮好的汤汁倒入大碗中,放凉备用;

豉汁小黄鱼的做法图解17

17/24. 小锅中加入食用油2,中小火加热。这里可以倾斜锅子,这样能节省用油量;

豉汁小黄鱼的做法图解18

18/24. 腌制好的小黄鱼,用厨房用纸吸干表面水分;

19/24. 盘中倒入玉米淀粉,将小黄鱼均匀的粘上一层干粉;

豉汁小黄鱼的做法图解20

20/24. 然后拍去表面多余的干粉;

豉汁小黄鱼的做法图解21

21/24. 锅中油加热至7~8成热,用筷子放下去,有许多小气泡浮起来,放入小黄鱼,中大火炸鱼,炸至小黄鱼表面金黄,浮起在油面上;

豉汁小黄鱼的做法图解22

22/24. 夹出小黄鱼,稍稍沥油;

豉汁小黄鱼的做法图解23

23/24. 趁热浸入准备好的汤汁中,会听到“滋滋”的声音;

豉汁小黄鱼的做法图解24

24/24. 全部操作完后,凉至室温,然后放在冰箱冷藏,4小时以上或是过夜,即可食用。吃时夹出小黄鱼,淋上一些汤汁,撒上红椒碎和葱丝,淋上少许香油,大口吃吧~

小窍门

1. 小黄鱼要清洗干净,剪去鱼鳍比较好,要不后面炸的时候,容易把鱼鳍炸焦;
2. 煸炒各种末的时候,不能用大火,以免炒糊;
3. 小黄鱼下锅炸制之前,一定要晾干表面水分,着急的话就用厨房用纸吸干,要不下锅炸的时候会油花四溅,容易受伤哈;
4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚,薄薄一层即可;
5. 小黄鱼下锅后,一开始不要翻动,等个10几秒,晃动锅子,小黄鱼可以自己移动的时候再翻面,这样不容易破皮;
6. 喜欢口感香酥一点的,可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
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营养信息

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  • 豉汁小黄鱼热量199 千卡
  • 脂肪0.64 克
  • 蛋白质6.37 克
  • 碳水化合物36.41 克
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