主料 | ||
黑鱼3斤 | 番茄一只 | 白萝卜一小段 |
卷心菜几片 | 酸菜适量 | 泡菜适量 |
泡椒适量 | 红辣椒适量 | 葱适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 花椒粉适量 | 白胡椒适量 |
鸡精适量 | 食用油适量 | 姜适量 |
1/8. 准备材料:黑鱼去骨,片成鱼片,加入黄酒,盐,蛋清,生粉拌匀腌制10分钟以上,其他食材切好备用
2/8. 剩下的鱼骨切段,放少许黄酒,盐,生粉,蛋清腌制一会儿
3/8. 酸菜是成品,泡菜是自己做的,提前用盐和白醋腌了半天,把水分挤干备用
4/8. 新鲜卷心菜撕成块
5/8. 起油锅,比平时炒菜略多一点,生姜,酸菜入锅翻炒两下,加入番茄和鱼头煎一下,加少许黄酒
6/8. 加水,煮10分钟,把鱼骨,泡椒加入汤中继续炖煮10分钟,加盐,花椒粉,白胡椒等调味(可根据个人喜好加入其他调料,注意勿做成黑暗料理)
7/8. 将煮熟的食材倒入汤碗中,锅里留部分鱼汤,把自制泡菜和新鲜白萝卜,卷心菜倒入汤中,煮沸后,先把菜捞入汤碗铺匀,再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中,轻轻搅动,以免黏连,待鱼片变色关火,连汤一起倒入汤碗中。
8/8. 将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上,起油锅,加入适量食用油烧烫,淋在辣椒上面即可