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香辣虾

香辣虾

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香辣虾这道家喻户晓的川菜,让广东人又爱又恨,吃的时候恨不得手脚并用,可吃完后却喉咙冒烟,嗓子发哑。
我到认为秋天是吃香辣虾的季节,这时的虾个大肉肥,紧韧爽脆,最主要是花少量的钱,就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕,爽嫩的黄瓜,还没上桌,就被色泽诱惑,香气弥漫,让人欲罢不能!被我这么一说,是不是很有想法呢?
一直很佩服川菜的发明者,荤素配搭总相宜,就象水煮肉片里加豆芽和黄瓜,香辣虾里的莲藕和黄瓜,总是让人毫无抵抗力,难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。
趁着吃虾的季节,是时候做上一锅香辣虾,来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。
主料
鲜虾500克莲藕二分之一黄瓜二分之一
辅料
芹菜2棵6片干辣椒1大碗
郫县豆瓣1汤匙白糖1茶匙食用油500克
1棵大蒜3个花椒1小把
酱油1汤匙椒盐少许

香辣虾的做法,共12个步骤

香辣虾的做法图解1

1/12. 材料准备好

香辣虾的做法图解2

2/12. 虾洗干净后,用厨房剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份,一定擦干水份哦,要不油噼哩叭啦,非常吓人

香辣虾的做法图解3

3/12. 黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦

香辣虾的做法图解4

4/12. 干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好

香辣虾的做法图解5

5/12. 锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩哦

香辣虾的做法图解6

6/12. 再把莲藕过过油,试试味道绝对不一样

香辣虾的做法图解7

7/12. 黄瓜也要过油

香辣虾的做法图解8

8/12. 锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油

香辣虾的做法图解9

9/12. 加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀

香辣虾的做法图解10

10/12. 再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀

香辣虾的做法图解11

11/12. 撒入糖和椒盐粉翻炒均匀

香辣虾的做法图解12

12/12. 最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅,香气四溢的香辣虾就做好啦

小窍门

1、虾最好开背,开背是为了方便入味,也比较容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份,要不油噼哩叭啦的,四处乱溅,非常滴吓人哦,搞不好还会被烫伤呢。
  3、这道菜的关键点就在于如何炸虾,如何辩别油温,这里再强调一下:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快;油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
  4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多,最好一定记得要放哦。
  5、炒花椒时一定不能用大火,要不然花椒容易变苦味。
  6、如果没有莲藕和黄瓜,也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等,一样都很美味哦。
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营养信息

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  • 香辣虾热量749 千卡
  • 脂肪1.1 克
  • 蛋白质22 克
  • 碳水化合物22.93 克
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