珍珠丸子

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具蒸锅

千湘坊18

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主料
五花肉300克	糯米50克	蛋清一个
辅料
鸡精2克	白胡椒粉少许	盐6克
蒸鱼豉油少许	生姜少许	绍酒2毫升

珍珠丸子的做法，共8个步骤

1/8. 糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发

2/8. 泡发的糯米沥干水待用

3/8. 五花肉去皮，将生姜却成姜米，与五花肉混合在一起手打成肉馅

4/8. 在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲

5/8. 将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸

6/8. 将肉丸在糯米上打滚，是肉丸表面沾上适量糯米

7/8. 将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟

8/8. 关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟
2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散
3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲
4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹

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