主料 | ||
纯瘦肉1块 | 绿豆芽适量 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 蒜仔适量 | 干辣椒适量 |
花椒粒适量 |
1/10. 准备材料,纯瘦肉一块,生姜,蒜仔,干辣椒,花椒粒。
2/10. 肉切成薄片,如果怕切不好可以先放冷冻箱冷冻一下再切。放盐,料酒,淀粉和少量水抓匀腌一下。
3/10. 锅内放油,稍多一些,放花椒粒和干辣椒小火炸酥。
4/10. 将油炸至色泽微红时沥出花椒和干椒壳。
5/10. 我用的是豆芽打底,用锅内剩的少许油加少许盐炒至豆芽断生。
6/10. 舀一勺花椒油,爆香姜末蒜末豆瓣酱。
7/10. 炒至油红亮时加水烧开(有高汤便用高汤),豆瓣酱是有咸味的,所以加调料时要注意多少,我加了点糖,蚝油,鸡精。
8/10. 把肉片倒入锅中,用筷子划开,肉熟后便起锅了。
9/10. 剩余的花椒油烧热,我用的微波炉加热的。
10/10. 把炸时捞出的干椒和花椒壳切碎洒在肉片上,放上蒜末,用烧热的热油淋在菜上,便OK了。