重庆辣子鸡

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菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。

重庆辣子鸡的做法，共15个步骤

1/15. 嫩仔鸡洗净

2/15. 备干辣子、花椒

3/15. 葱姜蒜切末

4/15. 将鸡剁成两厘米见方的块

5/15. 倒料酒

6/15. 放老抽、生抽各半小勺

7/15. 放盐、拌匀，腌制10分钟

8/15. 腌制好的鸡块

9/15. 坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火

10/15. 炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油

11/15. 炸好的鸡块

12/15. 另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味

13/15. 炝入葱姜蒜，炒香

14/15. 下入鸡块保持中小火炒制

15/15. 放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成

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