主料 | ||
大米150克 | 皮蛋1个 | 猪瘦肉50克 |
辅料 | ||
植物油1勺 | 盐1匙 | 鸡精1匙 |
料酒1勺 | 生抽0.5勺 | 生姜1个 |
1/6. 大米淘洗后浸泡半小时,控干水分后稍晾一会,加入1勺植物油搅拌均匀,使油脂均匀附着于米粒上。
2/6. 瓦煲底面可用生姜抹下,以减少粘锅,加入约5倍水量,大火烧开后保持大火加入大米,并不断搅拌,直至米粒变为2倍大小,水变成浑浊的米汤,表面有较多泡沫,如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火,瓦煲加盖焖煮30-45分钟,锅盖要留小缝以防溢锅。
3/6. 瘦肉切丝,放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。
4/6. 另起锅加入开水,将肉丝放入,煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。
5/6. 皮蛋切成小块(如果买的皮蛋是溏心的,可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟),生姜切细丝。
6/6. 等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入,稍焖片刻,加入少量盐及香油提味即可。