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水晶虾饺

水晶虾饺

寂静不语

寂静不语

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粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。
主料
澄粉100克菱粉20克200克
猪肉馅50克胡萝卜1小段
辅料
沸水145克适量2茶匙
白糖1茶匙

水晶虾饺的做法,共22个步骤

水晶虾饺的做法图解1

1/22. 姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

水晶虾饺的做法图解2

2/22. 虾去壳和虾线,切成小段

水晶虾饺的做法图解3

3/22. 三分之二的虾剁成泥

水晶虾饺的做法图解4

4/22. 胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

水晶虾饺的做法图解5

5/22. 将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

水晶虾饺的做法图解6

6/22. 将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

水晶虾饺的做法图解7

7/22. 加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

水晶虾饺的做法图解8

8/22. 澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

水晶虾饺的做法图解9

9/22. 倒入沸水

水晶虾饺的做法图解10

10/22. 搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

水晶虾饺的做法图解11

11/22. 取出后再慢慢揉进去10克干粉

水晶虾饺的做法图解12

12/22. 把面团揉至光滑

水晶虾饺的做法图解13

13/22. 搓成长条

水晶虾饺的做法图解14

14/22. 切分成7克左右的小剂子

水晶虾饺的做法图解15

15/22. 用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

水晶虾饺的做法图解16

16/22. 用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

水晶虾饺的做法图解17

17/22. 压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

水晶虾饺的做法图解18

18/22. 包入馅料

水晶虾饺的做法图解19

19/22. 左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶

水晶虾饺的做法图解20

20/22. 所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍

水晶虾饺的做法图解21

21/22. 六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺

水晶虾饺的做法图解22

22/22. 水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。
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营养信息

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  • 水晶虾饺热量711 千卡
  • 脂肪17.39 克
  • 蛋白质48.92 克
  • 碳水化合物150.6 克
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