主料 | ||
澄粉100克 | 菱粉20克 | 虾200克 |
猪肉馅50克 | 胡萝卜1小段 | |
辅料 | ||
沸水145克 | 姜适量 | 盐2茶匙 |
白糖1茶匙 |
1/22. 姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿
2/22. 虾去壳和虾线,切成小段
3/22. 三分之二的虾剁成泥
4/22. 胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅
5/22. 将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀
6/22. 将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7/22. 加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀
8/22. 澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
9/22. 倒入沸水
10/22. 搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟
11/22. 取出后再慢慢揉进去10克干粉
12/22. 把面团揉至光滑
13/22. 搓成长条
14/22. 切分成7克左右的小剂子
15/22. 用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16/22. 用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17/22. 压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹
18/22. 包入馅料
19/22. 左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶
20/22. 所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21/22. 六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺
22/22. 水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
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