葡式蛋挞

1/24. 电子称称量出千层酥皮所有材料，混合面粉、糖和盐，然后将10克黄油软化后放入面粉中，用手把黄油和面粉搓匀，再加入水,不要一次全倒入，我一般称出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量，不要过分揉搓面团，混合在一起即可，可以看到右图中，我的面团表面还很粗糙，混合好的面团，我一般用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏层冷藏30分钟

2/24. 在面团冷藏的过程中，准备称量黄油，放入保鲜袋中，擀成薄片取出冷藏的面团，擀成黄油片3倍大小将黄油放在面片中间，面片左右两侧往内折，按紧收口，擀成长方形的大片

3/24. 左右两侧对折，包紧黄油

4/24. 擀成长方形的大片

5/24. 左右两侧各向内对折

6/24. 再对折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分钟以上

7/24. 取出冷藏好的被子，旋转90度，再次擀开对折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折

8/24. 将三次四折后的面团擀成厚3—5毫米厚的长方形薄片

9/24. 从一头卷起，用保鲜膜包紧，定型，放冰箱再次冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。

10/24. 开始制作蛋挞皮，将卷成圆卷的面团，切下一小块，大约重23克左右（多些少些不要紧），放入蛋挞模中

11/24. 大拇指上沾少许高筋面粉，将小面团用拇指按扁

12/24. 两只手的大拇指合作将面团按开，按薄，铺满蛋挞膜的底部

13/24. 放上少许的高筋面粉防沾

14/24. 将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右，充足的时间松驰，是防止放入烤箱，蛋挞皮急速收缩，蛋挞液溢出，而导致制作铺式蛋挞失败，请一定要有耐心

15/24. 制作蛋挞液：先称量出淡奶油和牛奶，混合均匀

16/24. 放入称量好的糖，可以根据自己的口味来调整糖量，隔水加热或放到火上，小火加热，让糖完全融化即可，不要煮沸。

17/24. 蛋挞液稍凉一下，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀

18/24. 放入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀

19/24. 用细些的筛网过筛2—3次

20/24. 将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中，7分满就好，多了会溢出挞皮，造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热，放入蛋挞后烤25分钟左右。

21/24. 烤好的蛋挞

22/24. 配上水果，配上咖啡，都是不错的选择

23/24. 香酥美味