主料 | ||
中筋面粉800克 | 豆角600克 | 肉糊500克 |
清水360克 | ||
辅料 | ||
香菇10克 | 虾米10克 | 料酒1匙 |
生抽2匙 | 盐5小勺 | 食用油适量 |
1/16. 面粉里添少许盐,加入清水,拌成面絮状。和面前把香菇泡发。
2/16. 揉成光滑面团醒发半小时。
3/16. 在肉糊里加入生抽、料酒、盐、拌匀,搅动打上劲。
4/16. 豆角焯水后过冷水,切碎。
5/16. 香菇泡发后切丁。
6/16. 虾米加料酒泡一泡后,切碎。
7/16. 把切碎的豆角末,拌上少许素油后,添入肉糊中。
8/16. 面团取小块,揉滑后,压扁,在中间掏洞,用双手搓捏。
9/16. 然后,把面圈摘断,再搓长条,切剂子。直上直下而切,不拖动切板,切一刀转左或右转90度再切。可以分成两排了。
10/16. 把剂子撒上干粉,压扁,擀面杖擀好面皮。
11/16. 取一块饺子,放上适量馅。
12/16. 收口即可。
13/16. 依次做好其他饺子。
14/16. 锅里烧开水,先添点盐,后加入饺子。加入时,锅铲缘边推动。
15/16. 锅开,反复添二三次凉水。待饺子皮鼓起,再煮约1分钟即可。
16/16. 装碟就可以吃喽。