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牦牛肉丸

牦牛肉丸

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牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。
主料
牦牛肉100克
辅料
淀粉15克2.4克味精1克
细砂糖4克24克小苏打0.2克
胡椒粉0.5克

牦牛肉丸的做法,共17个步骤

牦牛肉丸的做法图解1

1/17. 牛肉洗净切丁

牦牛肉丸的做法图解2

2/17. 放入料理机中

牦牛肉丸的做法图解3

3/17. 搅打成细腻肉浆

牦牛肉丸的做法图解4

4/17. 加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉

牦牛肉丸的做法图解5

5/17. 再次搅打均匀

牦牛肉丸的做法图解6

6/17. 将水倒入淀粉中

牦牛肉丸的做法图解7

7/17. 搅拌成均匀糊状

牦牛肉丸的做法图解8

8/17. 分次倒入肉浆中搅打

牦牛肉丸的做法图解9

9/17. 成为细腻的泥浆状

牦牛肉丸的做法图解10

10/17. 放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜

牦牛肉丸的做法图解11

11/17. 取出,挤成丸子

牦牛肉丸的做法图解12

12/17. 放入清水中浸泡15分钟

牦牛肉丸的做法图解13

13/17. 锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制

牦牛肉丸的做法图解14

14/17. 水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸

牦牛肉丸的做法图解15

15/17. 肉丸再次沉下,熄火

牦牛肉丸的做法图解16

16/17. 捞出,放入凉开水中,浸凉

牦牛肉丸的做法图解17

17/17. 装盘

小窍门

放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
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