主料 | ||
牦牛肉100克 | ||
辅料 | ||
淀粉15克 | 盐2.4克 | 味精1克 |
细砂糖4克 | 水24克 | 小苏打0.2克 |
胡椒粉0.5克 |
1/17. 牛肉洗净切丁
2/17. 放入料理机中
3/17. 搅打成细腻肉浆
4/17. 加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉
5/17. 再次搅打均匀
6/17. 将水倒入淀粉中
7/17. 搅拌成均匀糊状
8/17. 分次倒入肉浆中搅打
9/17. 成为细腻的泥浆状
10/17. 放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜
11/17. 取出,挤成丸子
12/17. 放入清水中浸泡15分钟
13/17. 锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制
14/17. 水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸
15/17. 肉丸再次沉下,熄火
16/17. 捞出,放入凉开水中,浸凉
17/17. 装盘