主料 | ||
猪通脊肉400克 | 胡萝卜半根 | 鸡蛋清1个 |
辅料 | ||
葱白适量 | 盐10克 | 酱油3滴 |
料酒5克 | 白糖15克 | 白醋10克 |
十三香5克 | 淀粉20克 |
1/11. 猪肉切成2毫米厚的片儿,用刀背拍几下,使猪肉松软且易入味。
2/11. 拍好的猪肉加盐,料酒,蛋清,十三香,淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
3/11. 胡萝卜和葱白切成细丝。
4/11. 腌制好的肉裹上淀粉,备用。
5/11. 碗里加少量盐,3滴酱油。适量白糖和醋,比例约3:2。
6/11. 干锅热油,烧制6成热时,一片片放入猪肉(注意:放猪肉时一定要展开)
7/11. 炸制微微有些黄色后,就捞出。
8/11. 油锅继续烧热,放入炸过的肉片,术语叫“复炸”
9/11. 炸制焦黄时,捞出。(注意:要躲炸一会儿,使颜色焦黄,因为锅包肉的前身是焦溜肉片,所以火候要掌握好。)
10/11. 锅内留底油,先炒胡萝卜。
11/11. 胡萝卜变软后,放入肉片,沿锅边倒入调好的芡汁,翻炒几下,出锅前撒上葱丝。