紫薯蛋挞

1/20. 把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里，

2/20. 用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀

3/20. 加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。

4/20. 松弛好的的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易，

5/20. 把黄油包裹起来

6/20. 先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀

7/20. 擀开后左右对折

8/20. 再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右

9/20. 然后擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。

10/20. 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉，然后卷起来，切成小段。

11/20. 取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了

12/20. 也可以移入这样花边的蛋挞模具，稍微整理让其服帖。但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。

13/20. 做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中，然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好。这个就是我冷冻好的

14/20. 现在做挞水：把牛奶和糖倒入锅中煮开，

15/20. 让糖完全融化晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀，然后把蛋黄放入

16/20. 充分搅拌均匀，

17/20. 最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻。

18/20. 紫薯切小块，放入挞皮内，倒入挞水，八分满

19/20. 烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟