主料 | ||
材料A:适量 | 细砂糖30克 | 清水8大匙 |
橙片7片 | 材料B:适量 | 蛋黄4颗 |
牛奶200克 | 材料C:适量 | 鱼胶粉(6+1/2)小匙 |
细砂糖10克 | 鱼胶粉1小匙 | |
辅料 | ||
材料D:适量 | 动物淡奶油400克 | 材料E:适量 |
鲜榨橙汁120克 | 8寸海绵蛋糕胚2片 | 材料F:适量 |
1/15. 新鲜橙子榨橙汁。
2/15. 提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片,其他所需材料过称准备好。
3/15. 将A材料全部放入平底锅内,用小火煮至水分收干,放凉备用。
4/15. 煮好的橙片切半,排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。
5/15. 材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅,小火边煮变搅拌至浓稠(80度),成蛋奶浆。
6/15. E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。
7/15. C中鱼胶粉加水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。
8/15. 将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成浓稠。
9/15. 将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成浓稠。
10/15. 将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中,用刮刀拌匀成慕斯液。
11/15. 将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。
12/15. 再盖上第2片海绵蛋糕胚。
13/15. 最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满,移入冰箱冷藏2小时。
14/15. 将材料F混合,隔水加热成液体,放凉至25度,倒在冷藏好的蛋糕顶部;然后再移入冰箱冷藏2小时。
15/15. 冷藏好的慕斯蛋糕,用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模,脱模后装饰即可。