主料 | ||
五花肉600克 | ||
辅料 | ||
洋葱头一个 | 青椒一个 | 郫县豆瓣2勺 |
生抽1勺 | 花椒十几粒 | 大料2个 |
白糖1小勺 | 姜蒜末 |
1/11. 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后,小火煮20分钟。
2/11. 肉煮开后,小火煮20分钟。
3/11. 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。
4/11. 洋葱和青椒切块
5/11. 青蒜苗切段。
6/11. 锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
7/11. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。
8/11. 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。
9/11. 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
10/11. 出锅前放入青蒜苗。
11/11. 这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。