主料 | ||
花生米适量 | 鸡汤适量 | |
辅料 | ||
琵琶腿2只 | 白芝麻适量 | 青红尖椒适量 |
葱段适量 | 姜片适量 | 花椒适量 |
八角适量 | 料酒适量 | 醋适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 蒜末适量 |
生抽适量 |
1/4. 琵琶腿洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2/4. 捞出放入冰水中泡冷,表皮爽脆弹牙,在表面用芝麻油抹匀,口感更香嫩。
3/4. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。根据个人口味调制酱汁,加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。喜欢吃辣的可以做写辣椒油拌入。
4/4. 琵琶腿捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上装饰的青红尖椒即成。