主料 | ||
猪肉100左右克 | 大白菜4片 | 发水木耳几朵 |
大葱少许 | 生姜适量 | 香菜适量 |
面粉250克 | 水130克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 花生油适量 |
海米粉适量 |
1/24. 首先和面。250克面粉添加130克清水,用筷子搅拌成絮状。
2/24. 用手和成一个光滑的面。(三光:面盆,手和面都光)和好面后盖上盖子放一旁醒一醒。
3/24. 然后调饺子馅。大白菜剁碎,放适量盐腌一下,其目的是为了腌出大白菜的水来。(大白菜含水太多了,必须去除部分水才能调馅)
4/24. 腌白菜的时候切猪肉,瘦肉切丁放少许生抽调味。
5/24. 肥肉也切成丁,锅里放少许花生油下入肥肉的,煸炒出油来。
6/24. 大白菜已经出很多水了。
7/24. 用手挤出大白菜的水,放入切好的木耳丁。
8/24. 放入切碎的生姜和大葱。
9/24. 放入用生抽腌好的瘦肉丁。
10/24. 放入煸好的肥肉丁和油。
11/24. 放入自己打磨的海米粉。(没有可以不放)
12/24. 根据情况放适量的盐和生抽,顺一个方向将馅料搅拌均匀。(一定要顺一个方向搅拌哦)
13/24. 接下来擀饺子皮。将醒好的面团,中间戳一个孔。
14/24. 以孔为中心点,绕着圈将面团拉伸长。
15/24. 将环状面团切一刀成长条状。双手在案板上将面团滚圆。
16/24. 案板上撒少许面粉,将长条面团切成一个个小剂子。
17/24. 一个个压扁。
18/24. 看着我在忙活婆婆来帮忙了,我擀皮,婆婆包。擀皮的动作没法拍,正好借婆婆胖胖的手用一下做个示范哈。擀饺子皮:左手拿着剂子,右手用手掌按着擀面杖来回滚动,将剂子擀薄,一边擀一边转动左手的剂子,擀成一个四周薄中间厚点的皮即可。(这种包法速度特别快,基本我擀一个皮婆婆包一个)
19/24. 这个是我擀的皮还算过得去吧,呵呵。
20/24. 接下来包饺子。饺子皮上放适量的馅,对折,中间捏紧。以右手食指为受力点,先右手大拇指向下压住饺子皮右边沿,左手大拇指也向下压住饺子皮左边沿,最后两个大拇指同时向下使劲捏紧,饺子就包好了。
21/24. 可能说不太清楚看图片就明白了。
22/24. 看包出的饺子胖鼓鼓的,皮薄馅大。
23/24. 水开后下入饺子,以画圈的方式搅动一下水,防止饺子沉底粘锅。饺子都浮起来肚子朝上就是熟了。
24/24. 刚出锅的饺子鲜美多汁,试试吧。
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