主料 | ||
排骨适量 | 冰糖适量 | 葱适量 |
姜适量 | 花椒适量 | |
辅料 | ||
香叶适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
肉蔻适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
食盐适量 |
1/13. 原料。
2/13. 排骨切小块,用清水冲洗干净。
3/13. 用厨房用纸吸干排骨表面水分,防止炒的时候溅油。
4/13. 炒锅放少量油,加入冰糖块,小火加热。
5/13. 边加热边搅拌,直至锅中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。
6/13. 倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。
7/13. 加入葱段和姜片炒匀。
8/13. 加入葱段和姜片炒匀,加入水,水量一次加够,至少要没过排骨顶部。
9/13. 下入洗净的大料。
10/13. 加适量生抽提鲜。
11/13. 加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。
12/13. 待锅中汤汁非常少时加入适量食盐,搅拌均匀。
13/13. 继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。