风味柴火豆腐

难度普通
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具平底锅

斯佳丽WH

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主料
柴火豆腐1块	五花肉50克
辅料
豆豉适量	蒜末适量	红辣椒适量
酱油适量	蚝油适量	料酒适量
青蒜适量	油盐适量

风味柴火豆腐的做法，共10个步骤

1/10. 烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；

2/10. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

3/10. 煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用；

4/10. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

5/10. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

6/10. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

7/10. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

8/10. 再加入适量的蚝油一起大火收汁；

9/10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

10/10. 盛入钵中。

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小窍门

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；
2. 煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；
3. 五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；
4. 放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。

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