主料 | ||
低筋面粉100克 | 鸡蛋3颗 | |
辅料 | ||
盐一点点 | 黄油80克 | 白砂糖一小勺 |
1/26. 所有的材料来张合影(备注:白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是,白天鹅是100克面粉,而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉,这个过程记录的是黑天鹅的制作过程)
2/26. 准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里
3/26. 准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里
4/26. 当煮至沸腾的时候,转小火
5/26. 一次性倒入全部粉类,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了(此时粉类全部被烫熟了)
6/26. 把面糊搅散,使面糊散热,等面糊冷却到不太烫手(温度约在60到65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了
7/26. 先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
8/26. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑
9/26. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4厘米左右,并且不会滑落,这个程度就表示OK了,不用再继续加入鸡蛋
10/26. 如果是传统泡芙,最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸),每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起;或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上,这样烤出的泡芙表面有花纹
11/26. 因为我们是要制作天鹅泡芙,所以我们要用花嘴挤成椭圆形的形状,用菊花嘴挤出来的图案非常适合做天鹅泡芙,因为花纹很适合当翅膀,没有菊花嘴也没关系,用裱花袋剪个口,挤成椭圆形,然后拿一把叉子沾点水在椭圆形的上面画上几道,也可以(可能是我照相机坏掉了明明拍了照片,可是却找不到了,拿一张烤好的,大家看一下形状吧)
12/26. 新手们注意,放进烤箱之前,一定要拿勺子沾水把泡芙的尖尖抹平,不然会糊;把烤盘送入预热好210度的烤箱,烤10到15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20到30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了;一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷,烤的中途切记不要打开烤箱门(因为我是我做的是黑色的所以大家看不出颜色,原味的颜色很明显可以看出)
13/26. 如果只做普通的泡芙,泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了,馅料可以根据自己的喜好,填充,最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱都可以,用北海道威风的香草奶油馅也很不错
14/26. 由于我们制作的是天鹅泡芙所以还有以下步骤,用裱花袋剪个小口,在油纸上画2,可以加重一下头部,更像天鹅的头
15/26. 进烤箱180度10分钟,就可以
16/26. 取一个天鹅的身子,用剪刀把上半部门剪去
17/26. 如图示这样
18/26. 再把上面的盖从中间剪成两瓣,当翅膀
19/26. 把头放上
20/26. 这真是奇怪,图片又找不到了,用白天鹅的代替吧,如果,挤上馅料,我是直接用的淡奶油,因为做蛋糕刚好剩下来,所以就利用起来了
21/26. 斜着插上翅膀
22/26. 巧克力酱少许用牙签沾取一点,点上眼睛
23/26. OK啦,都一个做法,其实黑天鹅可以用咖啡乳酪馅料口感更好,也更漂亮
24/26. 来个合照吧
25/26. 大合照
26/26. 这是之前做的,也来晒晒
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