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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

散漫的厨子

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2012-10-16 / 11658 人浏览
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皮蛋瘦肉粥属于粤菜系,是广东人最早发明的,然后普及到全国。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉(鲜肉也可以)为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油、葱花、香菜或薄脆等。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥。
洋夫人离火续煮锅的特点是 关火继续持续蒸煮30分钟,非常节约时间和能源,那么对食材的蒸煮时间把控也有一些讲究。
主料
大米150克糯米50克皮蛋3个
猪瘦肉225克
辅料
生姜10克枸杞10克食用油200克

皮蛋瘦肉粥的做法,共13个步骤

皮蛋瘦肉粥的做法图解1

1/13. 皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

皮蛋瘦肉粥的做法图解2

2/13. 皮蛋切块

皮蛋瘦肉粥的做法图解3

3/13. 猪肉切丝

皮蛋瘦肉粥的做法图解4

4/13. 生姜洗净切丝

皮蛋瘦肉粥的做法图解5

5/13. 猪瘦肉洗净沥干水,片成片之后切成丝,用3小匙精盐腌30分钟至入味。

皮蛋瘦肉粥的做法图解6

6/13. 水烧开后放入糯米、大米大火烧开。边煮边用勺子搅拌一下,以免糊锅。

皮蛋瘦肉粥的做法图解7

7/13. 水开后放入皮蛋和瘦肉丝、生姜丝及其余调味料(胡椒粉、盐、鸡精调味)一起煮开。

皮蛋瘦肉粥的做法图解8

8/13. 水开后放入皮蛋和瘦肉丝、生姜丝及其余调味料(胡椒粉、盐、鸡精调味)一起煮开。

皮蛋瘦肉粥的做法图解9

9/13. 水开后放入皮蛋和瘦肉丝、生姜丝及其余调味料(胡椒粉、盐、鸡精调味)一起煮开。

皮蛋瘦肉粥的做法图解10

10/13. 煮开,看到下面续煮锅聚能环烧红后,把续煮锅内锅放进外锅。注意内锅底部的聚能环别烫到。

皮蛋瘦肉粥的做法图解11

11/13. 扣好外锅锁扣。

皮蛋瘦肉粥的做法图解12

12/13. 盖上锅盖让其离火续煮30分钟左右,这时就可以看我喜欢的足球赛了。

皮蛋瘦肉粥的做法图解13

13/13. 口感滑嫩带有皮蛋特有的香味的皮蛋瘦肉粥就做好了,太激动了!在吃之前放滴上数滴香油就太过瘾了。

小窍门

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、瘦肉可以切成瘦肉末、瘦肉丝和瘦肉片都可以的。
3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。
4、用砂锅 或 不锈钢离火续煮锅最佳选择。
5、水开后放米,不容易粘锅。?
6、大米和糯米3:1搭配,煮出的粥口感更黏稠爽滑
7、洋夫人离火续煮锅内锅底是高温聚能环。有效节能续煮,但是也要注意聚能环烧红后的温度。

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