主料 | ||
带鱼5条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干辣椒适量 | 花椒适量 | 盐8克 |
酱油10克 | 料酒10克 | 白糖15克 |
白醋10克 | 淀粉50克 | 十三香15克 |
1/10. 带鱼切成6厘米长的段,两面剞上几刀,便于入味。
2/10. 放适量盐、料酒、十三香,腌制30分钟
3/10. 准备蒜片、姜片、葱花
4/10. 腌制好的带鱼裹上淀粉备用。
5/10. 锅中放油,油量不用太多,能没过带鱼即可。待油温6成热时(锅中插一根竹筷子,看到筷子周围迅速冒起小泡,即油温已够),放入带鱼,下锅后不要马上翻动,炸一会儿后,轻晃锅,感觉带鱼能晃动,再翻面。
6/10. 炸制金黄,捞出备用。
7/10. 碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖,少量水
8/10. 热锅凉油,放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜,炒到葱姜焦黄后,把辅料全部捞出
9/10. 炸好的带鱼倒入炒过料的油中。
10/10. 翻炒几下后,倒入调好的酱汁,大火烧开,待汤汁收尽,出锅。