主料 | ||
黄油10克 | 低粉150克 | 水20毫升 |
白糖50克 | 苹果(3个)300克 | 柠檬汁5毫升 |
肉桂粉(小半勺)0.5克 | 玉米淀粉10克 | 全蛋液3勺 |
1/20. 将60克黄油切粒室温回软,15克白糖,一起加入面粉里抓捏揉碎。
2/20. 加入48毫升的水和成光滑面团。
3/20. 将面团盖紧松弛半小时。接下来制作苹果馅。
4/20. 将苹果去皮切成粒,上锅加入10克黄油加热,放入苹果粒拌炒。
5/20. 加入50克白糖拌炒,此刻苹果会出水,正好利用出水来煮苹果至软,不要煮过烂。
6/20. 加入小半勺肉桂粉和柠檬汁拌炒。(不喜欢肉桂粉可省略掉)
7/20. 最后加入用20毫升和10克淀粉调成的淀粉水拌炒至苹果馅粘稠关火。
8/20. 炒好的苹果馅放着等凉却。
9/20. 取出松弛好的面团,切成大小两份。
10/20. 取一份大点的面团擀开成片,面积要比派盘大些。
11/20. 取个6寸派盘,将面片放入派盘里铺好,用擀面杖朝派盘滚一圈,去掉多余的边角。
12/20. 用叉子将派皮搓些小孔,以防烤时派皮鼓起。
13/20. 铺入苹果馅。
14/20. 将另一份小的面团擀成片,用刀切成长条状。
15/20. 铺在派馅上面,用手编成格状,再用手指按压盘边,去掉多余的边角。(如果不会编网格的话,可直接一条一条的放上即可)
16/20. 将铺好的派胚刷上一层蛋液。提前预热烤箱200度十分钟。
17/20. 将派胚送入烤箱中下层,用上下火200度烤25分钟左右,表面金黄下面酥脆即可出炉。
18/20. 成品切块。
19/20. 再来一张完全成品。
20/20. 小提示:烤箱温度视各人烤箱来定,我的雅丽诗烤箱用180度烤30分钟,此份量为6寸派盘一个,因为我加倍份量,所以出现两个,苹果我是用中大号的6个。如果成品放第二天不酥脆,可再放烤箱回烤一下恢复酥脆。
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