水煮鱼

1/9. 新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。

2/9. 骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。

3/9. 毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。

4/9. 豆腐用淡盐水泡一下。（方便入味，煮时也不容易烂）

5/9. 姬珍菇洗净；金针菇切去头，洗净；香菜挑掉黄叶洗净；莴笋去皮洗净切块或条。

6/9. 干红辣椒洗净沥水；大葱洗净切段；姜洗净切片；芹菜洗净切小段。

7/9. 起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒（整个过程大约七八分钟）倒入开水。（尽量多点，因为要煮的菜比较多）

8/9. 水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片（鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅）调入鸡精白胡椒粉关火。