主料 | ||
猪肚1个 | 阴米1小碗 | |
辅料 | ||
姜片适量 | 小葱末适量 | 花椒适量 |
红辣椒适量 | 白酒适量 | 食用碱适量 |
盐适量 |
1/13. 准备好元原材料;
2/13. 将食用碱放入盆中, 用它来揉搓猪肚;
3/13. 再翻过来,揉搓后用清水冲洗干净,同样重复一次;
4/13. 将加入盐继续揉搓猪肚;
5/13. 正反面多揉搓几下后再冲洗干净;
6/13. 猪肚冷水下锅, 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒,大火煮开,转为小火煮上十五分钟;
7/13. 煮好的猪肚拿出来,去除猪肚的白膜和油脂;
8/13. 再用热水冲洗干净切成小块;
9/13. 烧锅开水, 下入刚准备好的猪肚和姜片;
10/13. 水再次开后撇去浮沫, 加盖煮上二十分钟;
11/13. 下入洗干净的阴米;
12/13. 煮到阴米开花, 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味;
13/13. 再煮上二分钟即可, 舀入小碗中, 撒上小葱末。