主料 | ||
葵花籽仁200克 | 花生米300克 | 腰果50克 |
炒面200克 | ||
辅料 | ||
低粉500克 | 转化糖浆350克 | 玉米油150克 |
碱水12毫升 | 芝麻200克 | 玉米油100克 |
糖渍橘皮丝30克 | 纯净水适量 | 白糖适量 |
1/17. 面皮料: 低粉500g、转化糖浆350g、玉米油150ml、枧水12ml、馅料:葵花籽仁200g、芝麻200g、花生仁300g、腰果50g、糖渍橘皮丝30g、炒面200g、玉米油100ml、纯净水、白糖、
2/17. 首先要把芝麻、葵花籽仁、花生仁、腰果分别炒熟。然后分别把腰果、花生擀碎,变成小颗粒即可。、
3/17. 把果仁放入盆中,加白糖、糖渍橘皮丝、炒面。
4/17. 将其翻拌均匀。加入玉米油,拌匀。
5/17. 加入纯净水。将其拌成潮湿湿的状态,能攥成团即可。
6/17. 转化糖浆中加枧水搅拌均匀,然后加入玉米油拌匀。
7/17. 先筛入三分之一低粉。翻拌均匀后,静置30分钟。
8/17. 然后再把剩余的低粉筛入。
9/17. 翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,静置2小时以上。
10/17. 根据月饼模具规格下料。面皮/馅料=2/8或3/7。50g模具=皮15g+馅35g
11/17. 包制:取一块面皮,放一块馅料。然后轻轻的将面皮包住馅料。
12/17. 团成圆滑的状态即可。
13/17. 依次包完即成生坯。
14/17. 取一个生坯,滚一层面粉,放入月饼模具。将其压实即可。
15/17. 烤箱预热180度,放入烤制8分钟左右。
16/17. 取出稍稍晾凉,刷蛋液。然后再放入烤箱。170度左右烤制10分钟即可出炉。
17/17. 晾凉后密封保存2天左右,月饼回油即可。