蟹蟹红烧肉

1/7. 五花肉处理好毛，洗净，放沸水中煮10分钟定型。

2/7. 捞出切成边长3cm的小块，沥干。

3/7. 调料：葱、姜、蒜、香叶、花椒。

4/7. 锅上油烧热，下花椒炸香，捞出不要，放冰糖炒糖色（大火炒到冰糖溶化并起打泡，迅速关小火）同时加入肉块翻炒，使肉块均匀上色，放入作料，中火煸炒，直到肉块吐油。

5/7. 倒出多余的油，加入料酒没过肉，放适量盐，大火烧开小火慢炖1---2小时。

6/7. 将肉块皮朝上整齐的码入碗中，上屉蒸10分钟（一定是水开了再放上去蒸）。