冬笋炒腊肉

1/7. 冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。

2/7. 锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。

3/7. 大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。

4/7. 锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。

5/7. 安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。

6/7. 锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。