主料 | ||
安化腊肉250克 | 鲜冬笋400克 | |
辅料 | ||
青蒜2根 | 大蒜3瓣 | 食用油适量 |
湖南泡椒20克 | 盐2/3茶匙 |
1/7. 冬笋用菜刀的钝尖划开深口子,剥去壳,削去表皮后对半切开再分别切成片。
2/7. 锅中放水烧开,加入少量盐,倒入笋片,水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3/7. 大蒜去皮切片,青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4/7. 锅中放水,放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5/7. 安化腊肉捞出洗净,待冷却后切成薄片,当然也不要太薄,否则没了嚼劲儿。
6/7. 锅中烧热放油爆香蒜片,放入安化腊肉炒3-5分钟至出油,放入冬笋片炒3分钟,再放少量水焖片刻。
7/7. 水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟,最后加盐调味就可以盛出了。