香辣酥鱼

1/16. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2/16. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3/16. 倒料酒和白醋充分抓匀。

4/16. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5/16. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6/16. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7/16. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8/16. 放料酒和白醋充分抓匀。

9/16. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10/16. 10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11/16. 11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12/16. 12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13/16. 13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14/16. 14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15/16. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。