龙井虾仁

难度普通
口味清淡
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

香橙可米露

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根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。

主料
大虾仁适量
辅料
龙井茶叶适量	生粉适量	鸡蛋清适量
葱适量	稻米油适量	盐适量
料酒适量	蒸鱼豉油适量	芝麻油适量
姜适量	大蒜适量

龙井虾仁的做法，共13个步骤

1/13. 准备材料。

2/13. 准备调料。

3/13. 虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。

4/13. 放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

5/13. 然后加入生粉用手抓匀上浆。

6/13. 锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。

7/13. 将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。

8/13. 龙井茶叶用沸水泡1分钟。

9/13. 将茶水和茶叶分开。

10/13. 锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。

11/13. 加入1勺蒸鱼豉油和料酒。

12/13. 再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。

13/13. 成品。。。

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小窍门

PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。

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