用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。
把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。。。。
把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。。。。
| 主料 | ||
| 豆渣150克 | 面粉300克 | 酸奶70克 |
| 干酵母1/2小勺 | 泡打粉1/4小勺 | |
| 辅料 | ||
| 盐1/8小勺 | ||
酸奶豆渣方馒头的做法，共14个步骤
1/14. 用料
2/14. 将除酸奶外的面团料倒在一起，
3/14. 抓搓成絮状，加入酸奶
4/14. 揉成均匀面团，饧发20分钟
5/14. 擀成与盒子等长的长方形
6/14. 将面团一边从三分之一处向中间折
7/14. 再将另一边折过来，成三折
8/14. 翻面，放入盒子中，盖上盖子进行最后饧发
9/14. 面团长大
10/14. 放入冷水锅中
11/14. 盖好盖子，大火烧至水开，再蒸30分钟左右
12/14. 熟透出锅
13/14. 即刻脱模
14/14. 稍凉，切片
小窍门
酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。
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