主料 | ||
五花肉700克 | 慈姑600克 | 肉骨茶70(一袋)克 |
辅料 | ||
葱4片 | 老姜5片 | 连皮大蒜5个 |
冰糖适量 | 盐适量 | 酱油4勺 |
老抽半勺 | 生抽3勺 | 醋3勺 |
1/15. 准备食材。
2/15. 慈姑,可能北方人吃得少些,我在北京,有的时候也很难碰到。我要特别介绍一下,买的时候不要买左边的那个,两头带尖的。
3/15. 慈姑去皮,去掉上面的小芽。
4/15. 清洗干净后,切成滚刀块。
5/15. 五花肉切成块状。
6/15. 五花肉放入凉水中,泡2小时,期间多次换水,最后放入醋,再泡2小时。醋的作用:如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
7/15. 2小时后,捞出沥干水份。
8/15. 倒入底油,放入冰糖,炒至焦黄。
9/15. 放入葱姜蒜,煸香。
10/15. 倒入五花肉,炒匀。
11/15. 再放入慈姑炒匀。
12/15. 倒入海鲜酱油,生抽,老抽。
13/15. 倒入开水,水没过肉,水开后,撇去浮沫。
14/15. 放入肉骨茶包,盖上盖,小火,30分钟就好了。
15/15. 最后放入盐,10分钟后关火。盛出。