主料 | ||
三黄鸡适量 | ||
辅料 | ||
冰块适量 | 蒜米适量 | 红辣椒丁适量 |
香葱适量 | 熟花生米适量 | 香油适量 |
醋适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
蚝油适量 |
1/21. 三黄鸡一只
2/21. 锅里放清水,姜,大葱,尖椒,
3/21. 放点盐烧开,
4/21. 放进处理好的鸡,鸡去掉中支和脖子。
5/21. 盖上盖子焖5--10分钟,时间因鸡的大小而定,如果鸡稍大,时间就长一点。
6/21. 焖好的鸡关火盖上盖子再焖40分钟,再焖40分钟的原因是,中火烧开鸡肉本身就断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分,做到让鸡肉吃起来不老不嫩。
7/21. 如图
8/21. 准备好冰块
9/21. 浸泡好的鸡用冰块或冰水直速降温,保持鸡的皮质细嫩紧滑。
10/21. 趁这个时间,炸点花生米碾碎,切点蒜米,碎辣椒丁,香葱,豆豉。
11/21. 浇油放进辣椒炒香,
12/21. 再放进蒜米和香葱,盐,
13/21. 炒香,
14/21. 放进豆豉,盐,
15/21. 淋上蚝油,撒上味精提鲜,
16/21. 装碗里待用,
17/21. 冰好的鸡块,
18/21. 斩件,
19/21. 倒进合好的调汁,
20/21. 撒上花生米,
21/21. 就可上桌了。
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