九转大肠

难度高级
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
猪大肠2根	香菜末2根
辅料
胡椒粉适量	肉桂粉适量	砂仁粉适量
葱适量	白酒适量	酱油适量
醋适量	白糖适量	白糖适量
清汤适量	油盐适量	姜适量

九转大肠的做法，共13个步骤

1/13. 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2/13. 去除猪肚内面的白色猪油膜；

3/13. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4/13. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5/13. 煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

6/13. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

7/13. 留少许油，加入一块冰糖炒糖色；

8/13. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9/13. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10/13. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11/13. 11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

12/13. 加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13/13. 盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

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小窍门

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；
3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

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