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东坡肉

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小艾厨娘

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东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
主料
五花肉1000克
辅料
大葱100克冰糖100克绍兴黄酒500克
生姜50克生抽100克老抽20克

东坡肉的做法,共11个步骤

东坡肉的做法图解1

1/11. 准备材料。

东坡肉的做法图解2

2/11. 将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。

东坡肉的做法图解3

3/11. 放入清水锅内,用大火煮5分钟。

东坡肉的做法图解4

4/11. 捞出五花肉用清水漂洗干净。

东坡肉的做法图解5

5/11. 取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

东坡肉的做法图解6

6/11. 将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。

东坡肉的做法图解7

7/11. 加入生抽、老抽。

东坡肉的做法图解8

8/11. 加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。

东坡肉的做法图解9

9/11. 加入冰糖。

东坡肉的做法图解10

10/11. 大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。

东坡肉的做法图解11

11/11. 将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。
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营养信息

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  • 东坡肉热量5080 千卡
  • 脂肪52.33 克
  • 蛋白质9.27 克
  • 碳水化合物0 克
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