主料 | ||
鸭子半只 | 粉丝适量 | 鸭肠100克 |
鸭胗100克 | 鸭血100克 | 鸭心100克 |
辅料 | ||
老姜7片 | 黄芪3片 | 干草2片 |
当归6片 | 沙参1段 | 盐2勺 |
花椒10几粒 | 香菜2根 |
1/9. 鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)
2/9. 准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。
3/9. 砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)
4/9. 准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克(我买的是超市里卤好的,如果大家买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。)
5/9. 准备一把粉丝和2跟香菜
6/9. 锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。
7/9. 烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。
8/9. 鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。
9/9. 出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。