主料 | ||
猪肉750克 | ||
辅料 | ||
盐4.5克 | 冰糖10克 | 酱油1汤勺 |
料酒少许 | 醋少许 |
1/8. 猪肉1.5斤(五花肉最好,三分肥七分瘦的也可。),切麻将块大小,然后用冷水加少许料酒,浸泡十五分钟左右。
2/8. 浸泡后洗干净就开始炖的过程了,锅内放凉水没过猪肉1寸,开大火煮。
3/8. 随着水慢慢煮开,会有很多浮沫飘上来,用勺子撇净,撇一勺就用水冲一下勺子,免得浮沫粘在勺上再带回锅里。
4/8. 得到清汤后,加少许醋,大火煮20分钟,转中火炖1小时。炖的过程中,如果水少了需要加水,一定要加热水。
5/8. 这时肉就炖透了,用筷子一戳就能戳透,加4.5克盐,1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油,容易上色。开中大火,煮上二十分钟左右。
6/8. 此时肉已入味,加冰糖。加白糖也可,但是成品做出来没有加冰糖的油亮,冰糖的份量根据自己的喜好,也可以先少量加,尝一下滋味再确定要加的份量。
7/8. 放糖以后,就要收汁了。汤汁渐浓,可以轻推肉块,防止粘锅,尽量少翻动,防止肉块碎开,也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。
8/8. 等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了。