主料 | ||
鸡蛋2个 | 白砂糖25克 | 牛奶25克 |
蓝莓50克 | 奶油奶酪芝士100克 | 吉利丁片1.5片 |
辅料 | ||
低筋面粉40克 | 色拉油25克 | 蓝莓汁40克 |
柠檬汁两大勺 | 淡奶油90克 |
1/22. 蛋黄加10g白砂糖,
2/22. 打发至颜色变浅,
3/22. 分三次加入色拉油,每次混合均匀再加入下一次,打发至体积膨胀,
4/22. 加入牛奶,搅拌均匀,
5/22. 用筛子筛入低筋面粉,
6/22. 搅拌均匀,
7/22. 搅拌均匀的蛋液提拉起能成为连续不断的带状,放在一旁待用,
8/22. 打发蛋白,分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡,(提拉起能成为直立的尖角)
9/22. 舀1/3倒入蛋黄液,翻拌均匀再把它倒入蛋白中,同样翻拌均匀。(不要画圈搅拌)
10/22. 倒入6寸模具中,150度45min左右即可,
11/22. 把奶油奶酪切小块,软化,(为了让它化的更快,我是切成小碎粒的,或者隔水加热,)
12/22. 把吉利丁片减小块,放入冷水中泡软,(千万不能放入热水或温水,会化的,)
13/22. 把奶油打发至表面能出现清晰的纹路而不会消失为止,
14/22. 洗净的蓝莓和蓝莓汁一起搅拌成汁,
15/22. 把泡软的吉利丁片加入蓝莓汁中,隔水加热至吉利丁片完全融化,
16/22. 把软化的奶油奶酪打发至顺滑无颗粒状,
17/22. 把蓝莓汁倒入奶油奶酪里,搅拌均匀,
18/22. 再把打发好的奶油加入蓝莓液里,同样搅拌均匀,
19/22. 把烤好的戚风蛋糕,剖成薄片,(靠梢的大约能剖3层,)把较大的那一片蛋糕片放在模具底部,
20/22. 倒入少许慕斯液,刚刚没过蛋糕片即可,
21/22. 在放入稍小一些的蛋糕片,同样倒入,
22/22. 平整的没过蛋糕片为准,如果有剩下的慕斯液,就用一些小模具做一些可爱的形状,放入冰箱冷藏3小时以上即可,
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